Armaghane Danesh

fa بررسی شیوع آلودگی‌ به کلستریدیوم پرفرنجنس و باسیلوس سرئوس در ساندویچ‌های عرضه‌شده در شهرستان خرم‌آباد و تعیین مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها Investigating the Prevalence of Clostridium Perfringens and Bacillus Cereus Contamination in Sandwiches Sold in Khorramabad City and Determining the Antibiotic Resistance of the Isolates میکروبیولوژی Microbiology پژوهشي Research زمینه و هدف: باسیلوس سرئوس و کلستریدیوم پرفرنجنس، باکتری‌های اسپورزایی هستند که باعث فساد مواد غذایی و سبب سندرم‌های استفراغ و اسهال در انسان میشوند، لذا هدف از این مطالعه تعیین و بررسی شیوع آلودگی به کلستریدیوم پرفرنجنس و باسیلوس سرئوس در ساندویچهای عرضهشده در شهرستان خرمآباد و مقاومت آنتیبیوتیکی جدایهها بود. روش بررسی: این یک مطالعه توصیفی ـ مقطعی می‌باشد که در سال 1404 انجام شد، آلودگی میکروبی و فراوانی برخی عوامل بیماری‌زای باکتریایی در ساندویچ‌های آماده مصرف مورد بررسی قرار گرفت. تعداد 100 نمونه ساندویچ آماده مصرف بهصورت تصادفی از بازار شهرستان خرمآباد نمونهگیری و به آزمایشگاه انتقال و تعداد نمونههای مثبت بههمراه ژن cpe کلستریدیوم پرفرنجنس و nheA و hblA در باسیلوس سرئوس تعیین شدند و سپس مقاومت آنتیبیوتیکی جدایهها به روش CLSI تعیین شد. داده‌های جمع‌آوری شده با استفاده از آزمون کای-اسکوئر و تجزیه و تحلیل شدند. یافتهها: نتایج نشان داد از 100 نمونه مواد غذایی، 9 درصد به باسیلوس سرئوس و 16 درصد به کلستریدیوم پرفرنجنس آلوده بودند. در نتایج PCR مشخص شد 5/37 درصد جدایهها حامل ژن cpe و 6/55 درصد ژن nheA و 3/33 درصد حامل ژن hblA بودند. ارزیابیهای آماری نشان داد بین آلودگی به باسیلوس سرئوس و کلستریدیوم پرفرنجنس ارتباط معنیداری وجود نداشت(05/0p>). نتایج مقاومت آنتیبیوتیکی نشان داد بیشترین مقاومت در کلستریدیوم پرفرنجنس مربوط به تتراسایکلین (2/32 درصد) و در باسیلوس سرئوس مربوط به پنیسیلین(100 درصد) بود. نتیجهگیری: نتایج نشان داد مواد غذایی خیابانی پتانسیل قابل توجهی برای آلودگی به کلستریدیوم پرفرنجنس و باسیلوس سرئوس دارند که لازم است مراجع ذیصلاح نسبت به وضع قوانین سختگیرانه اقدام کنند.   Background & aim: Bacillus cereus and Clostridium perfringens are spore-forming bacteria that cause food spoilage and vomiting and diarrhea syndromes in humans. The aim of the present study was to investigate the prevalence of contamination with Clostridium perfringens and Bacillus cereus in sandwiches sold in Khorramabad city and the antibiotic resistance of the isolates. Methods: In the present study, the microbiological contamination and prevalence of specific bacterial pathogens in ready-to-eat sandwiches were investigated. The present descriptive cross-sectional study was conducted in 2025. One hundred ready-to-eat sandwich samples were randomly collected from the market in Khorramabad, Iran, and transferred to the laboratory. Positive samples were identified, and the presence of the cpe gene in Clostridium perfringens, as well as the nheA and hblA genes in Bacillus cereus, was determined. Subsequently, the antibiotic resistance of the isolates was evaluated following the CLSI guidelines. The collected data were analyzed using the Chi-square test. <a name="_Hlk239544521">Results:</a> The results indicated that out of 100 food samples, 9% were contaminated with Bacillus cereus and 16% with Clostridium perfringens. PCR results revealed that 37.5% of the isolates carried the cpe gene, 55.6% with the nheA gene, and 33.3% with the hblA gene. Statistical evaluations indicated that there was no significant relationship between contamination with Bacillus cereus and Clostridium perfringens (p>0.05). Antibiotic resistance results indicated that the highest resistance in Clostridium perfringens was related to tetracycline (32.2%) and in Bacillus cereus to penicillin (100%). Conclusion: The results indicated that street foods had a high potential for contamination with Clostridium perfringens and Bacillus cereus, which requires the competent authorities to enact strict laws. Moreover, in case of poisoning with the aforementioned bacteria, the arbitrary use of antibiotics should be avoided.   ایمنی غذایی, باسیلوس سرئوس, کلستریدیوم پرفرنجنس, خرمآباد Food safety, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Khorramabad 241 255 http://armaghanj.yums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3237-1&slc_lang=fa&sid=1 F Ghasemi فاطمه قاسمی miss.qasemi22@yahoo.com No Department of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران N Vahed Dehkordi نجمه واحد دهکردی najmeh.vaheddehkordi@iau.ir - No Department of Food Hygiene, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران SM Hashemi سید مجید هاشمی s.hashemi3233@iau.ir Yes Nutrition and Organic Products Research Center, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran. مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران.